Spaghetti con patate e zucchine

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320 g di spaghetti
2 patate a pasta gialla
2 zucchine
8 pomodori ramati
un cucchiaino di zucchero
olio extravergine d’oliva
farina olio per friggere
un cipollotto
2 cucchiai di capperi sottaceto sale, pepe

Preparazione:

Soffriggete il cipollotto tritato in una casseruola con 4 cucchiai d’olio; aggiungete i pomodori pelati e tritati e lo zucchero, salate e pepate; cuocete per 20 minuti a calore moderato e poi unite i capperi.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, lavateli e asciugateli; pulite le zucchine, tagliatele a julienne e infarinatele. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata; intanto friggete le patate e le zucchine in olio caldo e poi asciugatele su carta assorbente. Scolate la pasta e conditela con la salsa e le verdure fritte.

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