Ingredienti:
80 g di spaghetti,
1 melanzana,
50 g di grana grattugiato,
50 g di pecorino grattugiato,
50 g di pane grattugiato,
basilico fresco q.b.,
olio di oliva q.b.
Per la salsa:
500 g di pomodori San Marzano,
1 cipolla dorata,
sale fino q.b.,
olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Fate sulla melanzana delle tagli longitudinali a circa 1 centimetro di distanza l’una dall’altra quindi sbollentarla per 1 minuto, scolarla e strizzarla. Amalgamare il pane grattugiato con il grana, il pecorino e il basilico tritato quindi inserire il composto nelle incisioni.
“Arrotolare” la melanzana così preparata con uno spago sottile da cucina e rosolarla in olio di oliva. In una casseruola rosolare la cipolla, unire i pomodori tagliati a pezzi e regolare di sale. Aggiungere la melanzana “abbottonata” e cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti circa.
Una volta pronta, slegare la melanzana e schiacciarla all’interno della salsa. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa di pomodoro e melanzane. Servire caldo.
