Ingredienti:
500 g di spaghetti,
un cucchiaio di olio,
150 g di pancetta affumicata,
tre tuorli,
50 g di parmigiano,
sale, pepe nero macinato al momento,
50 g di burro, pecorino.
Preparazione:
Fate cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo mettete in un tegame l’olio con la pancetta tagliata a dadini, facendola tostare a fuoco lento. Sbattete tuorli con il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un abbondante manciata dipepe.
Fate dorare, in un largo tegame il burro, buttatevi di spaghetti con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e la pancetta, mescolate rapidamente, togliete recipiente dal fuoco e buttate sugli spaghetti tuorli sbattuti, mescolate velocemente, in modo che si rapprendano leggermente al calore della pasta. Spolverizzare e di pecorino grattugiato e servite ben caldo
