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Spaghetti agli asparagi

 

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti, sale,
1 kg di asparagi freschi e teneri,
400 g di pomodori perini,
poco olio,pepe,
80 g di Sbrinz grattugiato.
 
Preparazione:

Ponete al fuoco, in una pentola, l’acqua salata per cuocere la pasta. Pulite accuratamente gli asparagi, dei quali userete solo la parte verde (la parte bianca vi potrà servire per la preparazione del « soufflé di gambi di asparagi », di cui vi diamo la ricetta); lavateli bene. Quando l’acqua bollirà, buttatevi gli spaghetti insieme con le punte degli asparagi e fateli cuocere; scolate i due ingredienti quando la pasta risulterà al dente.
Nel frattempo pelate i pomodori (che avrete immerso prima per qualche minuto in acqua bollente), apriteli a metà per privarli dei semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una padella con poco olio, sale e pepe e fateli cuocere per qualche minuto, poi unitevi la pasta e gli asparagi. Condite con il formaggio grattugiato e mescolate bene, spegnendo subito il fuoco. Se volete, aggiungete ancora un po’ di olio, ma in quantità ridottissima.
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