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Soufflè al limone ( Cotto e Mangiato)

Soufflè al limoneIngredienti:

Per la Crema:

8 tuorli,
80 gr di zucchero ,
50 gr di farina ,
350 ml di latte ,
la scorza grattugiata di 2 limoni ,
Il succo di 1 limone,

Per la Meringa:
8 albumi ,
100 gr di zucchero,

 

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con 80 gr di zucchero fino a che divengono chiari e spumosi, quindi unite la farina, rovesciate sopra il latte intiepidito e cuocere la crema su fiamma bassa per 1 minuto. Togliere dal fuoco aggiungere alla crema la scorza grattugiata dei 2 limoni e il succo di uno.

Mescolare bene. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a quando saranno ben sodi. Unire la crema agli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Suddividere il composto ottenuto negli stampi, precedentemente imburrati e inzuccherati, riempiendoli fino a circa 1 cm dall’orlo. Cuocere in forno già caldo per 8 minuti, sfornarli, spolverizzarli con poco zucchero a velo e servirli subito.

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