Ingredienti:
400 gr di filetti di sogliola
1 limone
1 peperoncino
noce moscata grattugiata
500 gr di asparagi verdi
50 gr di prosciutto crudo dolce
1 cucchiaio di olio
200 ml di brodo vegetale
burro
2 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale pepe bianco
Preparazione:
Irrorate i filetti di sogliole con 1 cucchiaio di succo di limone e spolverizzate con sale, un pizzico di peperoncino e noce moscata. Lavate gliasparagi, nella parte inferiore e tagliate via il gambo duro . Accendete il forno a 200. Tagliate a listarelle il prosciutto e fatelo diventare croccante in una padella con l’olio . Fate insaporire gli asparagi nella padella con il prosciutto cotto e bagnateli con il restante succo di limone.
Versate nella padella il brodo e proseguite La cottura a fiamma bassa per 8 minuti.Ungete di burro una piro fila piatta e adagiatevi i filetti di sogliola. Scolate gli asparagi, distribuiteli sul pesce, salateli e pepateli. Mescolate al condimento de gli asparagi La panna e fate la ispessire per qualche minuto sulla fiamma bassa. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e noce moscata e versatela sopra a pesce e asparagi. Cospargete di grana e fate dorare in forno per 10-15 minuti. Togliete il pesce dal forno, cospargetelo con il prosciutto croccante e servite in tavola.
