Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole di circa 200 g l’una già pulite
e spellate pangrattato,
4 filetti d’acciuga sott’olio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un limone non trattato,
10 steli d’erba cipollina
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Scaldate 3 cucchiai d’olio in un pentolino con l’aglio a pezzetti e i filetti d’acciuga e fateli sciogliere a fiamma bassa, mescolando. Unite il succo di limone e tenete in caldo. Passate Le sogliole nel pangrattato, in modo da impanarle uniformemente.
Trasferitele man mano sulla placca foderata con carta da forno e cuocetele sotto il grill del forno molto caldo, a 15-20 cm dalla resistenza, 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non romperle quando le girate.
Trasferite le sogliole nei piatti individuali e irroratele con la salsa d’acciughe preparata tenuta in caldo. Cospargetele con la scorza del limone già spremuto a filetti, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliuzzata e servite.
