Sformato di carciofi

 

Ingredienti:

5 carciofi
3 uova
25 g di farina integrale
50 g di parmigiano grattugiato
250 g di latte
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
per la guarnizione carote al burro

 

Preparazione:


Lavate i carciofi, tagliateli a pezzetti non troppo grossi, lessateli in poca acqua bollente, poi scolateli e
frullateli. In una casseruola fate tostare leggermente la farina nell’olio  poi togliete dal fuoco e aggiungete il latte freddo a poco a poco, mescolando affinché non si formino grumi; salate e pepate, rimettete sul fuoco, e, sempre mescolando, portate all’ebollizione.

Unite poi il passato di carciofi, correggete di sale e aggiungete il parmigiano e i tuorli, uno alla volta, mescolando accuratamente. Aggiustate di sale e pepe, poi montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 C per 40 minuti circa, poi sformate sul piatto da portata e guarnite con delle rondelle di carote al burro.

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