Seppie agli aromi

seppie agli aromiIngredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,
300 g di bietole,
30 g di pancetta,
una carota,
qualche costola di sedano,
una cipollina, uno spicchio d’aglio,
un pugno di prezzemolo,
un pugno di basilico,
olio, sale, pepe, brodo di pesce o di dadi.

Preparazione:

Pulite le seppie separando i tentacoli dal corpo, eliminando le vescichette dell’inchiostro e l’osso; tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lavate bene le bietole e tagliuzzatele grossolanamente. Preparate quindi un battuto con la pancetta, le verdure e gli aromi, ponetelo in un tegame con mezzo bicchiere d’olio e fatelo rosolare a fiamma moderata.

Quando le verdure saranno ben tostate, aggiungete le bietole e fatele « appassire » per circa 15 minuti; poi unite le seppie, salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo e continuate la cottura per altri 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, dell’altro brodo. Ponete il pesce su di un piatto da portata rotondo, nel centro mettete le bietole e tutt’intorno formate un anello con le seppie.

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