Semifreddo al cocomero

 

Ingredienti per 4 persone:
 800 g di polpa di cocomero,
600 g di zucchero,
due cucchiai di acqua di gelsomino,
50 g di pistacchi,
sale,120 g di cioccolato fondente,
120 g di zucca candita,
un pizzico di cannella.
Preparazione:

Passate la polpa di cocomero al setaccio, raccogliendola in una terrina, e incorporatevi la metà dello zucchero. Quindi rovesciatela in una coppa da macedonia, che terrete in freezer per 30 minuti. Trascorso questo
tempo, unite al passato di cocomero il restante zucchero, l’acqua di gelsomino, i pistacchi (sbollentati in acqua salata, pelati e triturati grossolanamente),
il cioccolato grattugiato, la zucca candita (tagliata a dadini) e infine la cannella. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, quindi pareggiatene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete nuovamente la coppa in freezer, lasciandovela per 2 ore.
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