Sono delle saloppine molto gustose molto simile ai saltimbocca alla romana,cambia soltanto l’erba aromatica che non è la salvia bensì foglioline di menta.
Ingredienti per 4 persone:
quattro fette difesa di vitello
del peso di circa 150 g l’una,
60 g di burro,
quattro fette di prosciutto crudo
non molto alte,
sale, pepe,
una piccola manciata di foglie
di menta fresca,
il succo di un limone.
Preparazione:
Spalmate le scaloppine di carne con il burro a disposizione, quindi ponetele per esteso in un largo tegame; adagiate su ciascuna fetta di vitello una fetta di pròsciutto ciudo, salate, insaporite con una buona presa di pepe, coprite bene il recipiente e fate cuocere, a fiamma media, per circa 15 minuti, senza rivoltare la carne.
Prima di toglierla dal fuoco, cospargetela di un trito preparato con le foglie di menta, irroratela con il succo di limone, quindi disponetela su un piatto da portata e servitela subito, ben calda.
