Scaloppine di tacchino al vino

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400 g di fesa di tacchino
a fettine, farina,
40 g di margarina,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di Madera,(vino)
una manciata di foglie di salvia.

Preparazione:

Appiattite leggermente con il batticarne le fette di tacchino, poi infarinatele. In un largo tegame fate fondere, a fuoco basso, la margarina, quindi ponetevi a rosolare le fettine infarinate: fatele dorare da entrambi i lati a fiamma allegra, salatele, pepatele e irroratele  con il vino.

Abbassate il calore e lasciate rapprendere il sughetto per qualche minuto. Nel frattempo tritate molto finemente le foglioline di salvia, che spargerete poi sulla carne. Girate le fettine un paio di volte nel fondo di cottura, quindi trasferitele con il loro intingolo sul piatto da portata. Servite subito.

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