Scaloppine ai piselli

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600 g di fettine di magatello (o di spalla) di manzo,
farina, 70 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna,
un cucchiaio di salsina di pomodoro,
250 g di piselli in scatola.

Preparazione:

Appiattite leggermente le fettine di carne e passatele nella farina. Fate scaldare il burro e l’olio in un largo tegame e ponetevi le fettine infarinate, lasciandole colorire dalle due parti. Regolate di sale e di pepe, poi spruzzate con il vino bianco, lasciandolo evaporare dolcemente.

Irrorate la carne con la panna tiepida, nella quale avrete diluito la salsina di pomodoro, e lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma bassa. A metà cottura unite i piselli, dopo averli sgocciolati del loro liquido di conserva e lavati. Accomodate poi le fettine di manzo sul piatto da portata, contornatele con i piselli ed il loro intingolo e servite subito.

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