Sarde ripiene e fritte

 

Ingredienti:

g 500 di sarde freschissime
3 uova, mollica di pane casareccio raffermo
farina, formaggio grana grattugiato
prezzemolo,1 limone olio d’oliva pepe nero sale

Preparazione:

Sventrate i pesci, privateli delle squame, delle interiora, delle teste. Lavateli, diliscateli, lasciando i filetti uniti,
farciteli con un composto ottenuto amalgamando la mollica spugnata e strizzata, un tuorlo d’uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Richiudeteli, passateli nelle uova residue, convenientemente sbattute e, successivamente, nella farina. Friggete in olio bollente, servite con ciuffi di prezzemolo e fettine di limone.

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