Sarde farcite e fritte

Sarde farcite e fritteIngredienti per 4 persone:

Dodici sarde,
50 g di filetti di acciughe,
una manciatina di prezzemolo,
un cucchiaino di senape,
un pizzico di timo in polvere,
sale, pepe, olio,
un uovo,
20 g di farina,
un limone.
Preparazione:

Tagliate la testa alle sarde, apritele, diliscatele e lavatele, lasciandole asciugare su un tovagliolo con la parte interna disposta verso il basso. Tritate i filetti di acciughe col prezzemolo, unitevi una punta di senape, un pizzico di timo in polvere, sale e pepe; diluite il composto con un cucchiaio di olio, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Mettete su ogni sarda un pò di farcia e richiudetele premendole leggermente; passatele
nell’uovo e nella farina, scuotendo bene per eliminare la farina in eccesso. Fatele dorare in olio bollente da ambo le parti. Adagiatele per qualche attimo su un foglio di carta assorbente per far scolare l’unto di frittura e servitele caldissime, in un piatto da portata, contornate da spicchi di limone.
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