Ingredienti per 4 persone:
una grossa melanzana
una grossa zucchina
2 pomodori
uno spicchio di aglio
pangrattato,basilico
maggiorana, peperoncino
150 g di ricotta al forno o
formaggio primo sale
olio,sale
Preparazione:
Lavate la melanzana e la zucchina e spuntatele; poi ricavate da ciascuna 4 fette spesse. Sistemate le fette di melanzane su un piatto inclinato, cospargete di sale grosso le lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione amarognola; quindi lavatele rapidamente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Dopodiché cuocete melanzana e zucchina su una griglia ben calda. Lavate i pomodori e ricavatene 8 fette. In una ciotola mescolate 2 cucchiai di pan- grattato con uno di basilico, maggiorana e aglio tritati, irrorate con 2 cucchiai di olio e insaporite con un pizzico di peperoncino e uno di sale.
Mettete sul piano di lavoro le fette di melanzana, distribuitevi il composto di pangrattato, appoggiate su ciascuna 2 fette di pomodoro, continuate con il formaggio a scaglie e chiudete con la fetta di zucchina, o melanzana. Trasferitele sulla placca del forno e passate sotto il grill per 2-3 minuti. Trasferite i sandwich su un largo piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi decorati con foglie di basilico.
