Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di tesa di vitello (500 g circa)
12 fettine di prosciutto crudo,
12 grosse toglie di salvia,
40 g di burro,
un dl di vino bianco secco,
sale e pepe.
Preparazione:

Rifilate le fettine di carne,per eliminare le eventuali parti grasse e i nervetti; mettetele una alla volta tra 2 fogli di carta torno e appiattiteli leggermente con il batticarne; disponete su ognuna una fettina di prosciutto, piegata a metà se fosse grande, e una foglia di salvia pulita con un telo umido;quindi fissatele infilzandole con uno stecchino di legno.
Sciogliete il burro in una padella larga, unite i saltimbocca e fateli rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, a fuoco moderatamente vivace, girandoli senza pungerli. Salate poco, cospargete con una macinata abbondante di pepe e bagnate con il vino.
Proseguite la cottura ancora per qualche istante, a fuoco vivace, in modo da lasciare evaporare la componente alcolica del vino. Servite subito i saltimbocca
irrorati con il loro fondo di cottura.
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