Ingredienti per 4-6 persone:
1 uovo,2 filetti di acciuga sottolio,
1 spicchio d’aglio,
4 olive verdi snocciolate,
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di capperi
1 grossa manciata di prezzemolo
1 fetta di pancarré
aceto,olio extra vergine d’oliva sale
Preparazione:
Fate rassodare l’uovo, sgusciatelo e separate il tuorlo dall’albume Mettete nel frullatore il tuorlo, le acciughe,
l’aglio, le olive, i pinoli, i capperi e le foglie del prezzemolo. Togliete la crosta al pane, bagnate la mollica nell’aceto e unitela agli altri ingredienti nel frullatore.
Versate ora mezzo bicchiere Circa d’olio e anche un pizzico di sale quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate eventualmente di sale e aggiungete altro aceto o altro olio a seconda se la preferite più o meno forte. Coprite la salsa e tenetela da parte. Al momento di servirla mescolatela ancora con un cucchiaio di legno perché riprenda il suo bel colore verde e tutti gli ingredienti rimangano amalgamati.
