Ingredienti:
4 uova,
125 gr. di zucchero,
100 gr. di farina,
2 cucchiaini di lievito,
la scorza di 1/2 limone,
crema pasticcera 500 ml.
o marmellata d’albicocche.
Preparazione:
Lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero e quando sono ben montati aggiungetevi la farina setacciata insieme con 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere, la scorza di limone grattugiata e infine le chiare montate a neve fermissima.
La montatura delle chiare è molto importante perché proprio da essa dipende la riuscita della pasta. Sulla placca del forno stendete un foglio di carta oleata unta di burro e su questa formate con la pasta un rettangolo che farete cuocere in forno non troppo caldo.
Quando la pasta sarà cotta la staccherete ancora tiepida dalla carta e la rovescerete su un tovagliolo umido. Spalmate la pasta con marmellata di albicocche e arrotolatela rapidamente su se stessa piuttosto stretta, tagliando il rotolo alle estremità.
Invece della crema pasticciera o crema al cioccolato, potrete usare marmellata poi rivestire se volete tutto il dolce con la stessa crema decorandolo con mandorle, pistacchi, canditi o ciliegine.
