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Rotolo di coniglio farcito con frittata

rotolo di coniglio farcito.jpgIngredienti:

tre uova, un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati,
quattro fette di prosciutto di Praga,
un cucchiaio di grana grattugiato,
600 g di cipolline pulite,
un mazzetto di rosmarino, mirto, e salvia,
0,5 dl d’aceto bianco, 1 dl di vino bianco,
un’arancia non trattata, sale, pepe,
50 g di pane sbriciolato,
olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Preparate una frittata con le uova, il grana e il trito aromatico. Stendete ilconiglio su un tagliere, allargatelo bene, salatelo e pepatelo, sistematevi la frittata e il prosciutto, arrotolate dal lato lungo e legate con uno spago da cucina.

Mettete il rotolo in una teglia con un filo d’olio e infornatelo a 220° per 10 minuti, unite all’aceto, il vino e il mazzetto aromatico e cuocete a 180° per 20 minuti, bagnando la carne con il brodo di cottura.

Aggiungete le cipolline e cuocete per altri 20 minuti. Sbriciolate il pane tostatotelo in una padella antiaderente, mescolatelo con la scorza grattugiata dall’ arancia. Togliete lo spago alla rotolo e distribuitevi sopra il mix preparato.

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