Risotto a cupola con funghi e piselli

risotto-a-cupola-con-funghi-e-piselliIngredienti per 4 persone:

350 g di riso tipo Arborio o Carnaroli
200 g di piselli sgusciati
200 g di funghi coltivati
30 g di firnghi secchi
30 g di olio extravergine d’oliva
uno spicchio di aglio
un filo di olio per oliare lo stampo sale e pepe

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, fate ammollare i funghi secchi in poca acqua tiepida, fate insaporire i piselli con l’olio e lo spicchio di aglio, aggiungete anche i gambi dei funghi coltivati e, mescolando di tanto in tanto, portate a cottura, bagnando con l’acqua di ammollatura dei funghi; salate e, se vi piace, pepate.

Oliate uno stampo a cupola, versatevi parte del riso, poi tutto il sugo che avete preparato e poi ancora del riso.Pressate bene, poi passate lo stampo in forno preniscaldato a 180 °C per almeno 15 minuti.Sformatelo poi su un piatto da portata e guarnitelo con le cappelle dei funghi passate al burro e farcite con i piselli.

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