Ingredienti:
400 g di riso,
una cipollina,
40 g di burro,
due piccole zucchine,
brodo, due fettine di prosciutto crudo,
grana grattugiato, sale.
Preparazione: Tritate la cipolla e fatela appassire in 1/3 del burro, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, mescolate perché si insaporiscono, salate e cuocete per 10- 15 minuti, finché saranno morbidetoglietele dalla casseruola e tenetele coperte a caldo.
Mettete nella casseruola la metà del burro rimasto e fatevi insaporire il riso. Quando sarà diventato lucido bagnate con un paio di mestoli di brodo bollente, mescolate bene e procedete con la cottura, aggiungendo man mano il brodo caldo necessario.
Verso fine cottura amalgamate al riso una manciatina di grana grattugiato e il resto del burro, quindi versate il risotto pronto su un piatto da portata guarnite con le zucchine cucinate e il prosciutto tritato.
