Risotto con le zucchine e prosciutto cotto

Risotto con le zucchine e prosciutto cottoIngredienti per  4 persone:

400 g di zucchine
50 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
una cipolla
2 cucchiai di olio
400 g di riso
un litro di brodo bollente
3 cucchiai
di grana grattugiato
una noce di burro.

Preparazione:

Spuntate 400 g di zucchine e affettatele abbastanza sottili. Tritate 50 g di prosciutto cotto e fatelo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio tritati. Unite le zucchine e fatele dorare a fuoco vivace, bagnate con un mestolo di brodo e cuocetele per 10 minuti.

Intanto, tritate una cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio. Unite 400 g di riso a cottura rapida, fatelo tostare, aggiungete poco per volta un litro di brodo bollente e cuocetelo per 10 minuti. Mantecatelo con 3 cucchiai di grana grattugiato e una noce di burro, aggiungete le zucchine. Mescolate e servite.

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