Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
un pesce tinca di circa 700 g,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sei cucchiai di olio, sale, pepe,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
tre cucchiai di salsa di pomodoro,
brodo di dadi.
Preparazione:
Pulite la tinca, lavatela e tagliatela a pezzi, privandola della testa. Fate un trito di aglio e prezzemolo e ponetelo al fuoco, in un tegame, con l’olio: non appena inizierà a soffriggere, unitevi il pesce, salate, pepate e lasciate rosolare bene. A questo punto spruzzate con il vino,lasciatelo evaporare, quindi aggiungete la salsa di pomodoro diluita con un mestolo di acqua.
Coprite il recipiente e fate cuocere, a fuoco moderato, per 30 minuti abbondanti. Trascorso questo tempo, passate al setaccio la tinca con il suo sughetto, mettete il composto sul fuoco, nella casseruola in cui cuocerete il risotto, e, non appena giungerà ad ebollizione, versatevi il riso, precedentemente liberato dalle impurità.
Mescolate con il cucchiaio di legno e, quando vedrete il riso asciugarsi, iniziate a bagnare con il brodo caldo, versandone poco per volta fino alla cottura completa del riso. Per questa, calcolate complessivamente 20 minuti. Servite ben caldo.
