Risotto alle seppie e pomodoro

Risotto alle seppie e pomodoro.jpgIngredienti per 4 persone:

320 g di riso Carriaroli
500 g di seppie
una cipolla
una costola di sedano
25 g di funghi secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
200 g di polpa di pomodoro
un mazzetto di timo
un litro di brodo vegetale
50 g di burro
sale, pepe

Preparazione:

Lavate (e seppie e tagliatele a pezzettini. Ammollate i funghi in acqua tiepida. Soffriggete la cipolla e il sedano in una casseruola con metà burro; unite i funghi strizzati e tritati,salate e fate insaporire.

Aggiungete il riso, tostatelo, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare; unite la polpa di pomodoro e un mestolino di brodo ben caldi. Proseguite la cottura mescolando e bagnando con il brodo; unite le seppie a 3/4 della cottura. Togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e insaporite con foglioline di timo e una macinata di pepe.

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