Risotto alla panna e rucola

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso
1 cipolla, 40 g di burro, 1 bicchiere
di panna, 1 mazzetto piccolo di rucola
brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco formaggio grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando è un po’ colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe.

Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna. Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe. Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte.

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