Risotto alla milanese

Risotto alla milaneseIngredienti per 4 persone:

240 g di riso
30 g di midollo di bue
mezza cipolla
mezzo  bicchiere di vino bianco secco
2 bustine di zafferano in polvere o in pistilli
80 g di burro
1,5 litri di brodo di carne
80 g di grana padano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Fate fondere 40 g di burro in una casseruola a fuoco bassissimo, unite il midollo spezzettato e la cipolla tritata fine e lasciate stufare, finché la cipolla sarà diventata molto morbida.Aggiungete il riso, mescolatelo bene al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare; copritelo di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti circa, mescolando senza interruzione e versando gradualmente tutto il resto del brodo bollente.

Aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo bollente, regolate di sale e pepate; proseguite la cottura per altri 3 minuti, quindi togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo, unite il grana e il burro rimasto a fiocchetti, e mescolate. Il risotto alla fine dovrà risultare all’onda, cioè morbido, ma non eccessivamente liquido. Servitelo subito, cospargendolo, se vi piace, con altro grana.

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