Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso
80 g di burro, 20 g
di midollo di bue
1 litro e 1/2 di brodo di carne
80 g di formaggio
grattugiato
1 cipollina, 1 bustina di zafferano, sale

Preparazione:

In una larga casseruola scaldate 50 g di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Bagnate il riso con un mestolino di brodo bollente e continuate come per un normale risotto. Regolate il sale. Quando il riso è ancora al dente aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate la cottura. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro crudo avanzato e insaporite con il formaggio grattugiato. Servitelo.

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