Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso per risotti
un litro di brodo vegetale
200 g di crescenza
una cipolla
una carota
20 g di burro
un bicchierino di vodka
un limone non trattato
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo
paprica sale
Preparazione:
Pulite cipolla e carota, tritatele fini e mettetele in una casseruola con l’olio e metà del burro. Fatele rosolare per qualche minuto, aggiungete il riso, lasciatelo tostare, bagnatelo prima con la vodka e, quando sarà evaporata, unite il succo del limone.
Cuocete il riso per circa 15 minuti diluendolo pian piano con il brodo bollente. Tagliate a pezzetti la crescenza, tritate fine il prezzemolo e grattugiate la scorza di mezzo limone. Unite tutto al risotto, lasciate sul fuoco finché il formaggio sarà sciolto, regolate di sale, spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimasto e insaporite con un pizzico di paprica. Servite subito.
