Ingredienti:
350 g di riso superfino
una cipollina
un litro di brodo vegetale
60 g di burro
un bicchierino di cognac
una manciata di pistacchi
Emmental grattugiato sale
Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata finemente in una casseruola con metà del burro. Quando sarà ben colorita, unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, irroratelo di cognac e unite i pistacchi.
Cuocete il riso su fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e bagnandolo di tanto in tanto con un po’ di brodo,regolate di sale.Togliete dal fuoco mantecate il risotto con il rimanente burro e abbondante Emmental grattugiato, e servite subito.
