Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso
2 scalogni
150 g di cavolini di Bruxelles surgelati
un cuore di lattuga
80 g di prosciutto di Praga in una sola fetta
2 cucchiai di Emmental grattugiato
un litro di brodo
vino bianco secco
prezzemolo
4 cucchiai di olio
sale, pepe
Preparazione:
Lessate i cavolini, ancora surgelati per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e divideteli a metà.Rosolate gli scalogni tritati in 3 cucchiai di olio. Unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento, mescolando; bagnate con un dl di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e portate a cottura il riso bagnandolo a poco a poco con il brodo caldo. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i cavolini di Bruxelles lessati, il formaggio e un cucchiaio d’olio. Mescolate delicatamente, profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e sentite.
