Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso
500 g di asparagi
70 g di burro
1/2 cipolla, brodo formaggio grattugiato
olio, sale

Preparazione:

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in quindici grammi di  burro per 5 minuti.

Tenetele da parte. In una casseruola scaldate trenta grammi di burro con tre cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo.

Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte.

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