Riso con porcini parmigiano e panna

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso lessato
200 g di funghi porcini,
1 filo di olio extravergine di oliva,
1 spicchio di aglio schiacciato,
1 spolverizzata di rosmarino,
100 g di panna
300 g di parmigiano grattugiato
1 noce di burro,
1 macinata di pepe, sale,

Preparazione:

Pulite 200 g di funghi porcini, eliminate la base terrosa, spazzolateli delicatamente, strofinateli con un telo umido per eliminare ogni residuo di terra, tagliate i gambi a pezzetti e le cappelle a spicchi.

Rosolateli a fuoco vivace per 5 minuti in padella con un filo di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio schiacciato, una spolverizzata di rosmarino e una macinata di pepe. Regolate di sale e conservateli al caldo.

Scaldate 100 g di panna senza portarla a ebollizione, unite una noce di burro, fatelo fondere, aggiungete 300 g di parmigiano grattugiato al momento e mescolate energicamente fino a ottenere una crema omogenea. Condite 320 g di riso lessato con la fonduta, aggiungete il sugo di funghi con il relativo fondo di cottura e servite subito.

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