Riso e coste

RISO E COSTE.jpgIngredienti per 4 persone:

350 g di riso, sale, un mazzo di coste,
burro, tre spicchi d’aglio,
100 g di parmigiano grattugiato,
qualche foglia di salvia, pepe.

Preparazione: Fate lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Pulite le coste, separando la parte bianca da quella verde (quest’ultima potrà essere utilizzata per un’altra preparazione). Spezzettate il bianco dellecoste, per eliminare gli eventuali filamenti: é mettetelo a lessare in acqua calda salata, finché lo sentirete appena tenero.

Ponete al fuoco un largo tegame con 40 g di burro e gli spicchi d’aglio schiacciati: quando saranno dorati unitevi le coste, girandole per qualche minuto nel condimento. Quindi versatevi il riso, scolato ben al dente, e mescolate bene. Spegnete il fuoco, levate gli spicchi d’aglio, condite con abbondante parmigiano grattugiato e rovesciate il riso in una terrina di servizio riscaldata; poi versatevi sopra 70 g di burro «nero» (burro fuso che ha preso una colorazione bruna), insaporito con qualche foglia di salvia. Pepate abbondantemente e servite subito.

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