Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso,
un bicchiere di olio,
una cipolla,
200 g di prosciutto cotto,
un pizzico di paprica,
una bustina di zafferano,
400 g di palombo,
100 g di olive verdi e nere,
un peperone rosso,
un peperone verde,
due filetti di pollo,
otto gamberi,
500 g di cozze,
una tazza di piselli, sale, pepe,
mezzo litro di brodo di dadi.
Preparazione: Fate scaldare l’olio in un recipiente di terracotta, poi buttatevi in una sola volta ilriso, la cipolla affettata, il prosciutto cotto tagliato a dadini, un pizzico di paprica e una bustina di zafferano.Mescolate continuamente finché il riso avrà assorbito il condimento, quindi posatevi sopra il palombo privato della pelle e dell’osso centrale e tagliato a pezzi, le olive snocciolate,
i peperoni tagliati a listarelle, il pollo a pezzetti, i gamberi con il guscio, le cozze già aperte ed i piselli.Salate, pepate e bagnate il tutto con il brodo.Coprite il recipiente e fate cuocere, a fiamma piuttosto moderata, per circa 25 minuti, stando bene attenti a non mescolare il riso.
