Riso alle cozze

Anche se le patate rappresentano l’ingrediente tipico di
questa ricetta, in estate potete sostituirle con zucchine. Per una migliore
riuscita del piatto scegliete riso della qualità che non scuoce.
Ingredienti per 4 persone:
un kg di cozze,
250 g di riso ,
400 g di patate a fettine sottili,
2 grosse cipolle a fettine sottili,
500 g di pomodorini pugliesi,
2 spicchi d’aglio ,
un cucchiaio di pecorino Grattugiato,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
un grosso mazzetto di prezzemolo,
sale, e pepe.
Preparazione:

Spazzolate e lavatele cozze e fatele aprire in casseruola a fuoco vivace, Tenete le mezze valve
con i molluschi e scartate le altre. Filtrate con una garza il liquido di cottura e mettete da parte. Tritate fini il prezzemolo e l’aglio.

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a metà. In una teglia unta con poco olio sistemate uno strato di pomodorini e cipolle, cospargete con il trito di prezzemolo e aglio, salate e irrorate con
2 cucchiai d’olio. Sovrapponete uno strato di patate e pezzetti di pomodoro.

Ricoprite con il riso e disponete le cozze nelle mezze valve; spolverizzate con altro trito aromatico, sale e pepe e coprite con le patate e i pomodorini rimasti. Terminate con quel che resta del trito, salate, pepate e irrorate con il liquido delle cozze tenuto da parte, unendo, se necessario, altra acqua, per ricoprire completamente il tuffo. Condite con l’olio rimasto, cospargete di pecorino e infornate per 35 minuti a 180°.

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