Ingredienti per 6 persone:
400 g di riso Carnaroli o Arborio
700 g di peperoni di colori diversi
4 filetti d’acciuga sott’olio
300 g di pomodorini ciliegia
olio extravergine d’oliva
80 g di olive verdi snocciolate
350 g di mozzarella
un mazzetto di basilico
30 g di burro
zucchero sale, pepe
Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli, privateti del torsolo, dei semi e delle nervature bianche interne; quindi tagliateli a listarelle sottili.Fate sciogliere i filetti di acciughe in una padella afuoco dolce con 4 cucchiai d’olio, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Unite i peperoni, Lasciateli insaporire per qualche istante nel soffritto, quindi salateli poco, pepateti, aggiungete il basilico e un pizzico di zucchero, copriteli e fateli cuocere a fuoco moderatamente vivace per 10 minuti circa.
Aggiungete le olive spezzettate e mescolate. Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, mettetelo in una ciotola e conditelo con il burro. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la peperonata e i pomodorini pelati e mescolate con delicatezza.
Trasferite tutto in una teglia rettangolare unta con un filo d’olio, livellate la superficie con una paletta di legno senza premere troppo e cuocete in forno caldo a 190° per 10 minuti o finché la mozzarella inizia a fondere. Togliete (a teglia dal forno, lasciate intiepidire il riso e servitelo, se vi piace, guarnendo con foglioline di basilico fresche.
