Ravioli di zucchine

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Per la pasta
300 g di farina
3 uovaPer il ripieno
700 g di zucchine
200 g di formaggio fresco cremoso
un porro, brandy
2 cucchiai di pangrattato
30 g di burroPer in condimento
30 g di foglie di basilico
un cucchiaio di grana grattugiato
un cucchiaio di pinoli 3 pomodori maturi, olio sale, pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: grattugiate le zucchine e cuocetele per 10 minuti in un tegame con il porro tritata, il burro, sale e pepe. Fatele intiepidire, unitevi il formaggio, il pangrattato, un cucchiaio di brandy e salate.
Impastate le uova con la farina e un pizzico di sale. Quando avrete una pasta elastica, stendetela in una sfoglia sottile, distribuite su metà il ripieno a mucchietti distanti 5 cm,

appoggiatevi sopra l’altra mezza sfoglia, fatela aderire, poi con la rotella dentellata ritagliate dei ravioli a forma di triangoli.Tritate il basilico con i pinoli, unite il grana, sale e pepe e 6 cucchiai di olio. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a dadini e passateli in padella con 2 cucchiaio di olio.Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli, conditeli con il pesto e i dadini di pomodoro.

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