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Ravioli alle bietole e ricotta

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450 g di pasta all’uovo
ripieno:
60 g di pancetta tritata
1/2 cipolla, 400 g d bietole
100 g di ricotta di pecora
90 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva 30 g di noci tritate
Salsa:
60 g di burro, sale, pepe aceto balsamico
parmigiano

Preparazione:

Ripieno: rosolate in poco olio la pancetta e la mezza cipolla tritate. Aggiungete le bietole tagliate a pezzetti, sfumate con una spruzzata d’aceto balsamico e portate a cottura (la verdura dovrà essere asciutta).Ponete il composto nel mixer e tritatelo. Alla massa incorporate il formaggio grattugiato, la ricotta, le noci, sale e pepe.

Con l’apposita macchinetta stendete la sfoglia sottile, poi deponete distanziati tra loro dei cucchiaini di farcia, sovrapponete una seconda sfoglia e incidete i ravioli. Salsa: sciogliete il burro su fiamma bassa e amalgamate un pugno di parmigiano reggiano grattugiato diluendo poi con aceto balsamico fino a formare una crema liquida e bruna.Condite con questa salsa i ravioli lessati in acqua bol lente salata e scolati. Completate con grosse scaglie di formaggio e servite tortelli subito

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