Polpo con i peperoni

Polpo con i peperoni

Ingredienti:
2 scatole di polpo in olio di oliva 150 g ciascuna,
200 g di riso parboiled facoltativo,
1 peperone rosso grande,
3 pomodori perini maturi,
1 cipolla,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 bicchierino di vino bianco,
erba cipollina, o aneto,sale
Preparazione:

In un tegame con l’olio preparate un soffritto con la cipolla pelata e tritata, il peperone rosso lavato, scolato e tagliato, e i pomodori pelati, senza sugo né semi, anch’essi tagliati in piccoli pezzi. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete al soffritto il polpo ben scolato, mescolate con un cucchiaio di legno e versate il vino bianco. Lasciate cuocere coperto a fuoco lento per qualche minuto e servite molto caldo, accompagnando  se volete il piatto con un po’ di riso bianco come guarnizione. Decorate con un pizzico di aneto o di erba cipollina.
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