Polpettone al cartoccio

Polpettone al cartoccioIngredienti per 4 persone:

500 g di polpa di vitellone macinata,
100 g di mortadella in una sola fetta
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta,
50 g di olive nere denocciolate,
1 spicchio d’aglio,
30 g di capperi sotto sale,
un ciuffo dl prezzemolo,
2 uova,olio extravergine di oliva,
sale,pepe

Per la salsa:
30 g di burro
25 g di farina
2 tuorli 1 mestolo di brodo

 

Preparazione:

Riducete a rondelle le olive, tritate l’aglio e il prezzemolo, dissalate i capperi e sminuzzateli. Tritate fine la mortadella e il prosciutto e metteteli in una ciotola con la polpa di vitellone e gli altri ingredienti preparati.
Unite le uova, sale, pepe e amalgamate bene, mescolando.

Modellate il composto di carne come un cilindro e adagiatelo al centro di un foglio di alluminio. Cospargete con un filo d’olio e sigillate bene il cartoccio. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 50 minuti, quindi sfornate il polpettone, liberatelo della carta e lasciatelo riposare.

Preparate la salsa: fate fondere il burro, amalgamatevi la farina e il brodo e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i tuorli, il succo dei limoni, sale e pepe; emulsionate per 1 minuto e servite la salsa con la carne tagliata a fette spesse 2 cm.e portate in tavola

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