Ingredienti per 4 persone:
300 g di pollo lessato,
100 g di mortadella,
un uovo,
30 g di burro,
farina, sale,
un quarto di latte,
parmigiano grattugiato,
pan grattato,
mezzo bicchiere di olio,
due pomodori,
brodo,
una scatola di piselli,
pepe, un pugno di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Tritate la polpa di pollo con la mortadella, unitevi un uovo strapazzato con 10 g di burro, incorporatevi una densa besciamella (fatta con il restante burro, un cucchiaio di farina, una presina di sale ed il quarto di latte), aggiungete una manciata di parmigiano ed una manciata di pangrattato. Formate con il composto delle palline leggermente schiacciate ed infarinatele.
Adagiatele in un tegame nel quale avrete fatto riscaldare dell’olio, lasciatele colorire da ogni parte, quindi unite due pomodori pelati e spappolati ed un mestolino di brodo. Fate cuocere qualche minuto, aggiungete poi alle palline i piselli scolati dal liquido di conserva, lasciateli insaporire per qualche minuto, salate, pepate e spolverizzate il tutto con prezzemolo finemente tritato. Mescolate due o tre volte e servite.
