Polpette duchesse

Ingredienti:patate duchessa.jpg

300 g di patate farinose,
8 porri, un uovo e un tuorlo,
150 g di pane raffermo,
2 tazze di latte,
30 g di burro,
un dl di brodo,
un ciuffo di prezzemolo,
noce moscata,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate. Nel frattempo affettate la parte bianca dei porri e fatela appassire per 20 minuti a fuoco basso in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, bagnando ogni tanto con po di brodo ma cercando di ottenere un composto  piuttosto asciutto Lasciate intiepidire e incorporatevi l’uovo,e il pane ammorbidito nel latte, strizzato e il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Formate delle polpette e disponetele in un tegame di coccio unto d’olio. Sbucciate le patate, passatele ancora calde allo schiacciapatate e aggiungetevi il tuorlo, il burro, una abbondante macinata di noce moscata, sale e pepe.  Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e spremetelo a ciuffetti su ogni polpetta. Passate le polpette in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti, fino a quando saranno ben dorate. Servitele subito ben calde.

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