Golose polpette di zucchine che stuzzicano l’appetito,dal sapore delicato una tira l’altra.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucchine,
pangrattato,
un tuorlo e 2 uova intere,
parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale e pepe,
qualche foglia di prezzemolo,
un bicchiere di olio di arachidi, sale.
Preparazione
Lavate, smussate e asciugate le zucchine, quindi, con l’aiuto della grattugia grossa, riducetele in purea. Spolverizzate le zucchine di sale, quindi congiungetevi il pangrattato quanto ne basta per rendere il composto
abbastanza sodo.
Aggiungete al composto anche il tuorlo e un uovo,una grattugiata di noce moscata,parmigiano grattugiato a piacere e il prezzemolo tritato fine; amalgamate bene. Prendete una cucchiaiata dell’impasto e datele la forma di una pallina grande quanto un’albicocca.
Passate le palline prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato in modo da rivestirle completamente. Versate l’olio in un tegamino alto e stretto e cuocete le polpette poche alla volta, rigirandole da tutte le parti. Scolate con l’aiuto di due forchette, appoggiatele su carta da cucina e servitele ancora ben calde.
