Polpette di zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone:

700 g di piccole zucchine con il fiore,
un uovo, una tazza di besciamella molto soda,
3 cucchiai di farina,
una tazza di pangrattato,
4 cucchiai di grana grattugiato,
4 cipollotti, uno spicchio d’aglio,
uno stelo di menta,
un dl di brodo, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Staccate i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo e tagliateli a listarelle. Dividete le zucchine a metà nel senso della lunghezza e affettatele. Dorate l’aglio in 4 cucchiai d’olio, unite le zucchine, le foglie di menta, sale e pepe e cuocete per 15 minuti circa a fiamma media.

Lasciate intiepidire, quindi aggiungete l’uovo, il grana, la besciamella e il pangrattato. Formate delle polpette rotonde, appiattite- le e passatele nella farina.

Fate appassire in una casseruola i cipollotti affettati con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti, prelevate con un mestolo forato e dorate nel loro condimento le polpette. Unite i cipollotti e i fiori e fate insaporire, poi aggiungete il brodo poco per volta e cuocete per 15 minuti a fiamma moderata.

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