Ingredienti per 4 persone:
Un kg di patate farinose,
100 g di farina,
un uovo,
100 g di lardo,
30 g di burro,
un rametto di rosmarino,
3 rametti di timo,
3 rametti di origano fresco,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
sale, pepe.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al purè ottenuto l’uovo, la farina e una presa disale. Lavorate bene il composto, aggiungendo ancora farina se risultasse troppo morbido (dipende dal tipo di patata utilizzata).
Passate al mixer il lardo con gli aghi di rosmarino, l’aglio e una abbondante macinata di pepe. Dividete il composto in parti uguali sufficienti a formare delle polpette grosse come albicocche, mettete al centro di ognuna un cucchiaino di lardo aromatizzato e chiudete formando tante palline.
Immergetele in una pentola con acqua bollente salata e cuocetele per circa 40 minuti a fuoco bassissimo. . Prelevate le polpette con una schiumarola e serviteli conditi con burro fuso e cosparsi di prezzemolo tagliuzzato e di foglioline di timo e origano
