Ingredienti per 4 persone:
1 kg di melanzane viola
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo, 1 uovo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
pangrattato, farina
5 dl di salsa di pomodoro (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane; sbucciatele e tagliatele a dadi. Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per 1 ora; poi, sciacquatele e lessatele in acqua bollente per una decina di minuti. Appena saranno tenere, sgocciolatele e trasferitele in una terrina; schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare.
A questo punto, aggiungete il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo, l’uovo sbattuto, una presa di sale, una spolverata di pepe e il pangrattato necessario ad ottenere un composto consistente.
Ricavate, quindi, delle polpette e passatele nella farina; friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Servite subito oppure, se gradite, potete immergere le polpette di melanzana nel sugo bollente e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
