Ingredienti per 4 persone
500 g di petto di pollo a fette
150 g di scamorza affumicata
2 piccole zucchine
30 g di burro
vino bianco secco
3 cucchiai di pangrattato
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
qualche stelo di erba cipollina
un ciuffo di prezzemolo ‘sale, pepe
Preparazione: Scollate le zucchine in acqua bollente per 5 minuti e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini. Riducete la scamorza a fettine molto sottili.Tritate fine l’aglio con il basilico e il prezzemolo e mescolatelo in una ciotolina con il pangrattato e l’erba cipollina sforbiciata.
Battete le fette di pollo tra due togli di carta forno e rifilatele in modo da ottenere rettangoli di circa cm 10 x 8 Salate, pepate, appoggiatevi sopra 2-3 fettine di scamorza ciascuno e su questa qualche bastoncino di zucchina, nel senso della larghezza.
Arrotolate i rettangoli e fermateli con stuzzicadenti. Rosolate gli involtini nel burro in una pirofila da forno che possa andare sulla fiamma. Salate, pepate leggermente e spruzzate di vino, che lascerete evaporare. Levate dal fuoco e cospargete con il mix di pangrattato. Proseguite la cottura in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti,finché la superfide risulterà dorata. Private infine gli involtini degli stuzzicadenti e serviteli ben caldi.
