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Pesto alla genovese

Ingredienti:

due piccoli spicchi d’aglio, 100 g di basilico fresco, dodici pinoli, alcune foglie di maggiorana, sale, 50 g di pecorino piccante grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, un bicchiere di olio d’oliva, un pizzico di pepe.

Preparazione:

Pulite gli spicchi d’aglio, lavate il basilico e ponete questi ingredienti nel mortaio insieme ai pinoli, alle foglie di
maggiorana e ad una presa di sale. Pestate il tutto finché non sarà ridotto in poltiglia, poi unitevi il pecorino ed il parmigiano e pestate ancora il tutto, finché non saranno ben amalgamati tutti gli elementi. Mettete il ricavato in una salsiera, stemperate il composto con l’olio, mescolando accuratamente, ed insaporite con un pizzico di pepe:condite, con il pesto, lasagne o trenette.

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