Pesche farcite agli amaretti e panna

Ingredienti per 4 persone:
quattro grosse pesche, un quarto di vino bianco, dieci
amaretti, 50 g di mandorle, un bicchiere di panna.
Preparazione:

Lavate e asciugate le pesche, apritele a metà e privatele
del nocciolo. Ponetele in un largo tegame che le contenga tutte in un solo
strato: bagnatele con il vino bianco e fatele cuocere, a fuoco dolce e a
recipiente

coperto, per 5 minuti a partire dal bollore pieno. Quindi toglietele
dalla fiamma e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo sbriciolate
gli amaretti (vi consiglio di metterli in un sacchetto di plastica e di
batterli con il pesta carne); sbollentate, pelate e triturate grossolanamente
le mandorle. Mescolate questi due ingredienti e con essi riempite le cavità dei
frutti lasciate libere dal nocciolo. Adagiate le pesche su un piatto da portata
e completatele con un grosso ciuffo di panna, che avrete montato a neve ben
soda e messo nell’apposita siringa. Servite subito.

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